Bún dọc mùng

Đăng bởi Ngân Giang | 18 thg 7, 2014 | 0 nhận xét

Lấy ý tưởng món này từ món canh chua của người Nam, nhưng khi nấu thay đổi cách làm chua của nước bún nên mặc dù cũng là dùng nước hầm xương xong rất dễ ăn và không hề ngán chút nào.

Nguyên liệu:

- 300gr sườn non (chọn phần sườn có nhiều sụn và thịt)

- 200gr thịt nạc dăm xay nhỏ (có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt thăn tùy khẩu vị, nhưng nạc dăm vì lượng mỡ ít, vừa đủ làm thịt mềm, không quá nhiều mỡ như thịt ba chỉ, cũng không quá khô như thịt thăn)

- 2 bìa đậu trắng

- 3 cây dọc mùng

- 2 quả cà chua, 2 tai mộc nhĩ (hoặc nấm hương )

- Mẻ (có thể tthay bằng các thứ tạo chua khác như me, sấu...)

- Bún tươi

- Rau thơm : hành, mùi ta, mùi tàu, tía tô.

- Gia vị : muối, nước mắm, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sườn bóp với ít muối rửa sạch, sau đó thêm 500ml nước vào nồi rồi luộc lên. Khi nước vừa sôi thì tắt bếp, đổ nước đi và rửa sườn lại với nước lạnh.

Bước 2: Sau khi sườn đã sạch, đổ nước vào và bắt đầu hầm. Khi hầm nên cho một ít gia vị và mở hé vung, hầm với lửa nhỏ. Đây chính là bí quyết để có một nồi nước dùng trong và ngọt. 

Bước 3: Tước vỏ dọc mùng, rửa sạch rồi cho chút muối trắng vào bóp. Nên dùng muối trắng chứ không dùng muối bột canh, vì muối bột canh sẽ làm mất độ giòn của dọc mùng. Sau đó rửa sạch với nước lạnh rồi vắt ráo.

Bước 4: Thịt nạc dăm ướp với một ít hành tỏi băm thật nhuyễn, nước mắm, bột ngọt, tiêu, mộc nhĩ ngâm mềm băm nhỏ, sau đó vo lại thành viên rồi đem chiên sơ. Nếu các chị sợ ngán có thể không cần chiên lên, em thích chiên sơ qua để cho thịt bớt mùi và để khi nấu viên thịt không vị vỡ.

Bước 5: Đậu cắt miếng vuông, chiên vàng.

Bước 6: Khi sườn đã được ninh nhừ, cho viên thịt và đậu đã rán vào nồi nước dùng đến khi viên thịt nổi lên là được

Bước 7: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau rồi cho vào nồi nước dùng, cho mẻ đã lọc vào nồi và nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm ( Có thể cho thêm chút đường tùy khẩu vị )

Bước 8: Cuối cùng cho dọc mùng vào, đợi nước sôi lại rồi tắt bếp.

Bước 9: Rau mùi, hành, tía tô thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi, bày vào tô, múc nước dùng ra bát và tận hưởng thành quả thôi nào!

                                                                                                                                                      Hà Thị Thanh